发酵面团检测

发酵面团是指通过添加酵母或发酵剂，使面团发酵膨胀的过程。发酵面团在面包、蛋糕、饼干等食品的制作中起到很重要的作用。为了确保面团的发酵效果和产品质量，可以进行以下发酵面团检测项目及执行标准。

1. 酵母活性检测

• 检测方法：采用法国酵母试验法或其他适用的酵母活性检测方法。

• 执行标准：酵母活性应符合产品配方中的要求，通常以CO2产生量或面团发酵时间为检测指标。

2. 发酵时间检测

• 检测方法：根据产品配方要求，在一定温度下观察面团发酵的时间。

• 执行标准：发酵时间应符合产品配方中的要求，通常以面团体积增大一倍为检测指标。

3. 发酵温度检测

• 检测方法：使用温度计或温度记录仪测量发酵面团的温度。

• 执行标准：发酵面团的温度应控制在适宜的范围内，通常为28-32摄氏度。

4. pH值检测

• 检测方法：使用pH计或试纸测量发酵面团中的pH值。

• 执行标准：发酵面团的pH值应符合产品配方中的要求，通常为5-6。

5. 糖分含量检测

• 检测方法：采用硫酸铜比色法、蒽酮法等测定发酵面团中的糖分含量。

• 执行标准：糖分含量应符合产品配方中的要求，通常以糖与面粉质量比例为检测指标。