馒头检测

馒头是一种常见的中国传统食品，馒头检测项目主要包括外观质量、物理指标、化学指标、微生物指标等方面。以下是一些常见的馒头检测项目及其执行标准：

1. 外观质量：

• 馒头形状要完整，没有明显破损。

• 表面要光滑，没有明显裂纹或皱褶。

• 颜色均匀，没有明显的变色或污渍。

2. 物理指标：

• 馒头的重量应符合规定的标准重量范围。

• 对于某些特殊类型的馒头，如玫瑰馒头，还需要检测花朵的形状和大小等。

3. 化学指标：

• 馒头的水分含量应符合规定的标准。

• 废料含量应符合规定的限值。

• 馒头中添加的食品添加剂、防腐剂等物质含量要符合食品安全标准。

4. 微生物指标：

• 总菌落数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等指标应符合食品卫生标准。

• 检测细菌致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）的存在。

执行标准：
馒头的检测项目和执行标准可以根据不同国家或地区的法规和标准来制定。一些常用的标准包括国家标准（GB）和行业标准（如《面点制品加工食品安全》GB 17169）等。执行标准会设定不同指标的上下限，比如馒头的质量、水分含量、细菌含量等。根据这些执行标准，可以进行采样和实验室测试，来判断馒头是否符合食品安全标准，并对不合格的产品进行处理。