食品大蒜油检测

食品大蒜油的检测项目和执行标准主要包括以下几个方面：

1. 外观检查：检测大蒜油的色泽和透明度，要求油呈黄色或黄褐色，透明度好。

2. 香气检查：用鼻闻法检测大蒜油的气味，应具有浓郁的蒜香味。

3. 大蒜素含量检测：大蒜油的主要活性成分是大蒜素，可以通过高效液相色谱法（HPLC）检测大蒜素的含量。执行标准通常根据国家或地区相关的标准进行确定。

4. 水分含量检测：大蒜油的水分含量是指在大蒜油中所含的水分的比例，可以通过称量法或测滴定法进行测定。执行标准通常要求水分含量低于一定的限定值，以确保产品的质量和稳定性。

5. 酸值检测：酸值是指大蒜油中游离脂肪酸的含量，可以通过酸碱滴定法测定。执行标准通常规定酸值应小于一定的限定值，以确保产品的鲜度和品质。

6. 铅、汞、镉等重金属残留检测：大蒜油中的重金属残留会对人体健康产生不良影响，可以通过原子吸收分光光度法（AAS）或感应耦合等离子体质谱法（ICP-MS）进行检测。执行标准通常规定重金属残留量应小于一定的限定值。