豆豉检测

豆豉检测项目及执行标准通常包括以下几个方面：

微生物检测：
1. 大肠杆菌检测：按照国家标准或企业内部标准要求，采用MPN法或涂布平板法检测大肠杆菌数量，确保豆豉的卫生安全。
2. 霉菌检测：采用涂布平板法或培养法检测霉菌数量，确保豆豉的质量和保存期限。

物理性状检测：
1. 外观检测：观察豆豉外观是否完整、干燥，并检查是否有霉斑、异常色泽等。
2. 水分检测：采用称量法或干燥法检测豆豉的水分含量，确保水分符合标准要求。
3. 大豆含量检测：采用称量法检测豆豉中的大豆含量，确保符合标准要求。
4. 硬度检测：采用质地仪等设备测量豆豉的硬度，用于判断豆豉的嚼劲和口感。

化学成分检测：
1. 盐分检测：采用滴定法检测豆豉的盐分含量，确保符合标准要求。
2. 酸价检测：采用酸碱滴定法测定豆豉中游离脂肪酸的含量，用于判断豆豉的新鲜度和风味。
3. 氨基酸检测：采用氨基酸分析仪等设备测定豆豉中的氨基酸含量，用于判断豆豉的营养价值和品质。

执行标准通常参考国家食品安全相关标准，如中国国家标准GB/T 10783-2015《豆豉》等，以及企业内部制定的质量控制标准。具体的执行标准可以根据产品的特点和企业的要求进行制定。