豆腐皮检测

豆腐皮检测项目及执行标准主要包括以下内容：

1. 官能检验

• 外观：检查豆腐皮的颜色、形态和结构是否正常，是否有明显的变质、霉变迹象。

• 气味：闻气味是否正常，是否有异常或异味。

• 口感：尝味道是否正常，是否有苦涩、酸甜等异常感受。

2. 理化指标检测

• 水分：测定豆腐皮的水分含量，因为水分过高可能导致霉菌滋生，水分过低则可能使豆腐皮变硬、难以食用。

• 蛋白质：测定豆腐皮中的蛋白质含量，蛋白质含量过低可能代表豆腐皮的质量较差。

• 脂肪：测定豆腐皮中的脂肪含量，脂肪含量过高可能代表豆腐皮的品质较差。

• 灰分：测定豆腐皮中的灰分含量，高灰分可能说明豆腐皮中含有过多的杂质。

3. 微生物指标检测

• 总大肠菌群：测定豆腐皮中总大肠菌群的数量，高数量可能代表豆腐皮的卫生状况较差。

• 霉菌：测定豆腐皮中霉菌的数量，高数量可能代表豆腐皮的保存条件不佳或质量较差。

• 可数菌群：测定豆腐皮中可数菌群的数量，高数量可能代表豆腐皮的卫生状况较差。

执行标准根据地区、国家的相关法规和标准有所不同，建议参考以下标准：

• 标准化豆腐皮：GB/T 23568-2009

• 油炸豆腐皮：GB 29758-2013

• 豆腐制品：GB 12694-2016