面筋检测

面筋检测项目及执行标准是为了评估面粉中面筋含量和面筋质量而进行的一种评价方法。下面是面筋检测项目及执行标准的详细说明：

1. 面筋含量检测项目：

• 检测原料：面粉

• 仪器设备：麦克风面团强度检测仪、面筋计

• 检测原理：通过对面粉进行加水和搅拌，然后用仪器测定面筋计的面筋含量

• 执行标准：根据国家标准GB/T 10361-2008《小麦和小麦制品面筋含量测定》进行检测和评估。根据标准，面筋含量应在10%至30%之间。

2. 面筋质量检测项目：

• 检测原料：已经测定面筋含量的面粉

• 仪器设备：面团拉伸仪、拉力计

• 检测原理：将面粉和水按一定比例混合搅拌，制成面团后进行拉伸实验，用拉力计测定面团的最大强度和延伸率。

• 执行标准：根据国家标准GB/T 5495-2008《小麦和小麦制品面筋质量测定》进行检测和评估。根据标准，面团的最大强度应在200~400 BU（布氏单位）之间，延伸率应在70~130%之间。