功能性淀粉检测

功能性淀粉检测是用于评估淀粉的理化性质和功能性的方法。以下是一些常见的功能性淀粉检测项目及其执行标准：

1. 粘度测定：用来评估淀粉溶液的黏度特性。可采用旋转粘度计或者光学法进行测定。执行标准：ISO 12044:2014。

2. 凝胶温度测定：用来评估淀粉的凝胶化特性，即淀粉溶液转变为凝胶的温度。可采用差示扫描量热仪（DSC）或者旋转粘度计进行测定。执行标准：ISO 12045:2014。

3. 水分含量测定：用来评估淀粉的干燥程度。常用的方法有重量法和干燥剂法。执行标准：ISO 6540:2007。

4. 发粘度测定：用来评估淀粉在加热过程中的粘度变化。可通过旋转粘度计进行测定。执行标准：AACC Method 76-21.01。

5. 糊化度测定：用来评估淀粉在加热过程中的糊化特性。可采用差示扫描量热仪（DSC）或者旋转粘度计进行测定。执行标准：AACCI Method 61-02.01。

6. 凝胶强度测定：用来评估淀粉凝胶的强度和稳定性。可通过负荷拉伸试验或者剪切试验进行测定。执行标准：AACC Method 76-31.01。