酥性饼干检测

酥性饼干检测项目及执行标准可以包括以下内容：

1. 外观检查：

• 饼干的形状、大小是否一致；

• 表面是否有裂纹、糊化、变形等缺陷；

• 颜色是否均匀，有无色泽异常。

2. 质量指标检测：

• 温度：使用温度计测量饼干的表面温度；

• 水分含量：使用水分仪测量饼干的水分含量；

• 脆性：使用质感仪等设备测试饼干的脆性指数；

• 含油量：使用去脂法或溶剂提取法测量饼干中的油脂含量。

3. 品质感官评估：

• 外观：评估饼干的色泽、表面光泽和整体外观；

• 香味：评估饼干的香气是否浓郁、自然；

• 口感：评估饼干的脆度、口感是否符合要求。

4. 食品安全检测：

• 重金属：使用原子吸收光谱仪等设备检测重金属含量；

• 农药残留：使用气相色谱仪、液相色谱仪等设备检测农药残留；

• 细菌、霉菌检测：使用培养基培养、PCR等方法检测细菌、霉菌污染。

执行标准可以根据国家食品安全法规以及食品行业的标准进行制定，例如：

• 国家标准：GB/T 34759-2017《酥性饼干》；

• 行业协会标准：如中国糕点协会制定的《糕点与饼干品质评价统一标准》。