辣椒酱检测

辣椒酱的检测项目及执行标准可以包括以下内容：

1. 检测项目：

• 感官指标：外观、颜色、气味、口感等；

• 物理指标：粘度、溶解度、含水量等；

• 化学指标：pH值、总酸度、灰分、营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等）、添加物（硫酸钠、山梨酸钾等）；

• 微生物指标：总菌落数、大肠菌群、沙门氏菌、霉菌及酵母菌等。

2. 执行标准：

• GB/T 24296-2009 《酵母菌  辣椒酱中立酸性菌群的计数方法》；

• GB 5009.10-2016 《食品安全国家标准 辣椒酱中总酸检测方法》；

• GB 5009.11-2016 《食品安全国家标准 辣椒酱中pH值检测方法》；

• GB 5009.5-2010 《食品安全国家标准 辣椒酱中灰分检测方法》；

• GB 5009.229-2016 《食品安全国家标准 辣椒酱中硫酸钠的测定方法》等。