桂花糕检测

桂花糕是一种以糯米粉为主要原料，加入桂花和糖等调料制作而成的传统中式糕点。以下是常见的桂花糕检测项目及执行标准：

1. 外观检测：

• 形状：桂花糕应呈圆形、长方形或其他规定形状，外表平整、无裂纹。

• 颜色：桂花糕应呈黄色或略带金黄色，色泽均匀。

• 清晰度：表面应光滑、清晰，无油渍、霉斑等。

2. 组织结构检测：

• 质地：桂花糕应软而有韧性，不粘牙。

• 孔眼：糕体应有均匀、细密的孔眼。

3. 桂花糕配方检测：

• 按照配方要求检测原料的准确性及比例是否正确。

4. 桂花糕质量指标检测：

• 水分：应符合标准要求，通常控制在10%以下。

• 灰分：应符合标准要求，通常控制在0.5%以下。

• 脂肪：应符合标准要求，通常控制在3%以下。

• 蛋白质：应符合标准要求，通常控制在1%以下。

• 菌落总数：应符合卫生标准要求，通常控制在10万个/克以下。

• 酵母菌和霉菌：应符合卫生标准要求，通常控制在100个/克以下。