卤肉检测

卤肉是一种传统的熟食，由于其特殊的制作方式和配料，需要对其进行检测以确保产品的质量和安全性。以下是卤肉常见的检测项目

1. 外观检测：

• 标准要求：卤肉色泽红润，肉质细腻，无霉变、腐败、异味等异常情况。

2. 水分检测：

• 标准要求：水分含量一般不超过60%。

3. 盐分检测：

• 标准要求：盐分含量一般不低于3%，不超过10%。

4. pH值检测：

• 标准要求：pH值一般在5.5-6.5范围内。

5. 快速检测：

• 标准要求：使用快速检测方法（如快速 PCR）检测卤肉中是否含有致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌等。

6. 添加剂检测：

• 标准要求：检测卤肉中是否含有禁用或超标的添加剂，如亚硝酸盐、苏丹红等。

7. 微生物检测：

• 标准要求：检测卤肉中总菌落总数、霉菌、酵母菌、金黄色葡萄球菌等指标是否符合标准范围。