熏煮火腿检测

熏煮火腿的检测项目及执行标准通常包括以下内容：

1. 外观检测：检测火腿的形状、颜色、外表面是否有异常变化，如破损、霉斑等。
2. 气味检测：闻火腿的气味，判断是否有异味或不正常的气味存在。
3. 质地检测：触摸火腿，感受质地是否均匀、结实。
4. 水分含量检测：通过称量火腿的重量，在一定温度下进行干燥，称量干燥后的重量，计算水分损失百分比。
5. pH值检测：用盐水溶液提取火腿中的酸性物质，测定溶液的pH值，判断火腿是否酸性过高。
6. 残留物检测：检测火腿中是否残留有农药、抗生素等有害物质，可以通过高效液相色谱、气相色谱等技术手段进行检测。

执行标准可以根据不同国家或地区的法规、标准进行制定，常见的执行标准有：

1. 食品卫生标准：根据国家或地区的食品卫生法规，规定了食品的质量、安全要求等方面的标准。
2. 食品加工标准：根据火腿的生产工艺和特点，制定了火腿加工过程的要求，如熏制时间、熏制温度等。
3. 农药残留标准：根据火腿中可能出现的农药残留问题，制定了农药残留的限量标准，确保食品的安全性。
4. 抗生素残留标准：根据火腿中可能出现的抗生素残留问题，制定了抗生素残留的限量标准，确保食品的安全性。