卤制食品执行标准包括哪些

卤制食品执行标准是什么？最新国家执行标准有哪些？

最新卤制食品执行标准有：

1、GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》

2、SB/T 10369-2012《真空软包装卤蛋制品》

3、SB/T 10381-2012《真空软包装卤肉制品》

4、SB/T 10632-2011《卤制豆腐干》

卤制食品主要执行标准简介

1、GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》

该标准规定了酱卤肉制品的定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存等内容。该标准的适用范围包括以鲜（冻）畜肉为原料，经选料、修割、预煮（或油炸）、酱卤（或烧煮、炖煮）、冷却等工艺加工制成的即食或非即食品。

2、SB/T 10369-2012《真空软包装卤蛋制品》

该标准规定了真空软包装卤蛋制品的要求、检验方法、检验规则，以及标志、包装、运输、储藏和销售等内容。该标准适用于用新鲜鸡蛋经过清洗、煮制、去壳、卤制、冷却和真空封装等处理后得到的即食真空软包装卤蛋制品。

3、SB/T 10381-2012《真空软包装卤肉制品》

该标准规定了真空软包装卤肉制品的定义、要求、检验方法和检验规则，并规定了标志、包装、运输、储存等内容。该标准适用于以鲜（冻）畜肉为原料，经切割、腌制、煮制、冷却和真空包装等工序制成的即食或非即食的真空软包装卤肉制品。

以上为常见的卤制食品国家标准和行业标准。这些标准对卤制食品中沙门氏菌，水分含量，副溶血性弧菌，食品中的兽药残留量，汞含量等项目都进行了规定。

卤制食品检测介绍

卤制食品是一种经过特殊烹饪工艺处理的食品，主要是将食材（如肉类、豆制品、蛋类等）放入特制的卤水中，通过慢炖或浸泡的方式，使食材充分吸收卤水中的香料和调味料，呈现出独特的香味和口感。卤水通常由多种香料（如八角、桂皮、香叶、草果等）和调味料（如生抽、老抽、料酒、糖、盐等）熬制而成，具有浓郁的香气和鲜美的味道。卤制食品在中国饮食文化中占有重要地位，常见的卤制食品有卤肉、卤蛋、卤豆腐干等，既可作为正餐的佐菜，也可作为零食或小吃享用。作为企业商家应当必须遵守相关执行标准，确保所有卤制食品的相关项目符合执行标准的要求。

阅读剩余 50%