酱卤肉执行标准有哪些

酱卤肉执行标准是什么？最新国家执行标准有哪些？

最新酱卤肉执行标准有：

1、GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》

2、DB50/T 324-2009《酱卤牛肉》

3、DB37/T 2903.124-2017《五香酱肉》

4、SB/T 10381-2005《抽空软包装卤肉制品》

5、SB/T 10381-2012《真空软包装卤肉制品》

酱卤肉主要执行标准简介

1、GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》

该标准规定了酱卤肉制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。该标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，经酱卤工艺加工制成的酱卤肉制品。

2、DB50/T 324-2009《酱卤牛肉》

该标准规定了酱卤牛肉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。该标准适用于以鲜（冻）牛肉为主要原料，经酱卤工艺加工制成的酱卤牛肉。

3、DB37/T 2903.124-2017《五香酱肉》

该标准规定了五香酱肉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。该标准适用于以鲜（冻）猪肉为主要原料，加入五香粉等香辛料，经腌制、酱制等工艺加工而成的五香酱肉。

以上为常见的酱卤肉国家标准和行业标准。这些标准对酱卤肉中农药残留，微生物，重金属，兽药残留，特有风味物质等项目都进行了规定。

详见：酱卤肉检测项目包括哪些（项目介绍）

酱卤肉介绍

酱卤肉是中国菜肴中一种经典的熟食，它通常选用带有一定脂肪的猪肉，如五花肉或瘦肉，首先将肉进行初步处理，比如焯水去腥，之后用包含多种调料和香料的混合酱汁浸泡和炖煮，这些调料可能包括酱油、料酒、桂皮、八角、生姜、葱、糖以及一些秘密配方的成分。烹饪过程中，肉质慢慢变得酥软，同时吸收了酱汁中的香气和味道，最终制作出色泽红亮、口感醇厚且带有浓郁酱香的成品。酱卤肉在中国各地都有不同的做法和风味，有的地方口味偏甜，有的则偏咸或者辣。这道菜可以作为冷盘直接食用，也可以加热后作为热菜，或是作为面食、米饭等的佐菜。作为企业商家应当必须遵守相关执行标准，确保所有酱卤肉的相关项目符合执行标准的要求。

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