标准详情
“鲍燕肚参干货发制工艺”的标准号是：SB/T 10581-2011
SB/T 10581-2011《鲍燕肚参干货发制工艺》由中华人民共和国商务部于2011-07-07发布，并于2011-11-01实施。
该标准的起草单位为中国饭店协会、浙江哨兵实业有限公司；起草人是韩明、杨贯一、汤海苗、陈新华、张明厚、洛扬、张奔腾 。
“鲍燕肚参干货发制工艺”介绍
鲍燕肚参干货发制工艺是一种独特的烹饪艺术，它融合了传统与现代的烹饪技巧来还原和提升这些珍贵食材的原味。在这一过程中，首先要对鲍鱼、燕窝和海参等干货进行初步处理，这包括清洗和浸泡，目的是去除多余的杂质及盐分，使它们重新吸收水分变得柔软。随后，这些食材要经过蒸煮或炖煮，以便充分恢复其质地和口感，同时释放出内在的营养和味道。
在烹饪过程中，调味也是一门学问，需要根据不同的原材料特点来选择合适的调味料。比如，鲍鱼可能需要一些鲜美的高汤来衬托其鲜味，而燕窝则可能更适宜搭配清淡的汤汁以突显其细腻口感。火候的把握也至关重要，过度的热处理可能会破坏食材的组织结构，减少其营养价值；反之，如果加工不足，则可能导致食材难以咀嚼或消化。
整个发制过程需要厨师具备敏锐的观察力和精准的操作技巧。从选择材料到完成菜品的每一环节都要精心控制，确保每一口食物都能展现其最佳的状态。这样的精细操作不仅让食材本身的风味得到完美展现，也体现了中华料理对食材原味的尊重及对食客极致享受的追求。通过这种复杂的发制工艺，鲍燕肚参等高级食材才能在餐桌上焕发出迷人的光彩，为食客带来难以忘怀的美食体验。
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