挂面质量关键指标是哪些？什么地方做挂面检验

挂面是我国传统的特色面食之一，深受广大消费者的喜爱。然而，随着消费者对食品安全和质量的关注度不断提高，对挂面的质量和安全问题也越来越受到关注。所以，挂面质量关键指标是什么，以及挂面的检验流程和标准也成为公众关注的话题。

挂面质量关键指标

1. 挂面含水率

挂面含水率是指在一定的条件下，单位质量的挂面所含的水分的百分比。挂面的含水率与其质量密切相关，含水率过高容易发霉变质，含水率过低则容易发生断裂等质量问题。一般来说，挂面含水率在12%-14%之间，品质较为优良。

2. 挂面的筋力

筋力是指挂面中淀粉吸水膨胀形成的弹性，越高说明筋脆度越好。挂面筋力的好坏直接影响到其煮熟后口感和观感。优质挂面的筋力要求较高，能够保证煮熟后不易断裂。

3. 挂面的咬劲

咬劲是指挂面的韧性，即它的嚼劲或咀嚼度。好的挂面咀嚼性好，口感柔软且有嚼头，不容易产生脆断。咬劲与挂面的品质和加工技术密切相关，好的挂面控制好磨粉质量，采用适量的碱水等，能够制造出口感好的挂面。

挂面的检验流程和标准

挂面的检验应该在专业检验机构和生产企业的检验标准下进行，其中主要的检测项目包括：

1. 外观检查

包括挂面的颜色、形状、干度、断面和表面状态等。如果挂面表面有油斑、霉斑、虫眼等，会影响挂面质量，所以需要进行外观检查。

2. 水分含量检测

水分含量是挂面重要的检测指标之一，能够判断挂面是否易于变质或者是否太干。检测方法一般采用电子秤或者电热容器干燥法。

3. 筋力测定

筋力测定可以检测挂面中淀粉的膨胀情况，判断其挺性和柔性。测定方法一般采用筋力仪或拉伸试验机进行。

4. 咬劲测定

咬劲测定也是判断挂面质量的重要指标之一，可以通过人工咀嚼来判断。也可以采用拉力计或者牙科标准颊肌力测定仪进行测定。

对于挂面而言，制作过程中不同品种和生产工艺对产品质量考验的因素都不尽相同。要做好挂面的质量控制，生产厂家应该落实好各个环节的质量控制，配备好合适的生产设备，用好的生产原料，控制批次变化。管理人员还要关注挂面生产的科学性和规范性，加强人员素质培养和技能提高，才能制造出更好的挂面产品，满足消费者的需求。

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