面条用小麦粉检测国家标准和常规项目盘点

面条是中国传统的主食之一，也是世界各地的美食之一。但是，为了保证面条的品质和安全性，中国已经出台了一系列的国家标准，对小麦粉的检测进行了全面规范。本文将介绍面条用小麦粉检测的国家标准和常规项目盘点。

一、国家标准

1. 面条用小麦粉的质量标准
该标准规定了面条用小麦粉在种类和质量上的要求。其中，种类上分为普通小麦粉和火麦粉两种；质量上则要求符合国家标准规定的物理化学指标和微生物指标。

2. 通用技术条件
该标准规定了面条用小麦粉的干燥率、筛余物、脂肪酸值等物理化学指标和总胆固醇、虫卵等微生物指标的检测方法和要求。

3. 麦粉、面粉、面点、饼干等食品微生物标准检验方法
该标准规定了麦粉、面粉、面点、饼干等食品微生物指标的检测方法和要求，其中包括大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母等指标。

二、常规项目

1. 粘度测定
粘度是小麦粉在加水后形成的糨糊的黏稠程度。该测定通常采用Ubbelohde粘度计法。粘度高的小麦粉适合用于制作面条等食品。

2. 外观检查
该项目主要是检查小麦粉的外观是否符合要求，包括颜色、气味、质地等方面。

3. 水分测定
水分是小麦粉的重要指标之一，过高或过低都会影响面团的加工性能和品质。该测定通常采用电热恒温干燥法。

4. 筛分
筛分是小麦粉的物理指标之一，用于检查其中杂质的含量和大小。通常采用筛子进行筛分，筛子的孔径大小取决于产品的要求。

5. 色泽测定
色泽是小麦粉品质的重要指标之一。该测定通常采用普通光源比色法，对样品色泽进行比较和判断。

小麦粉在制作面条等食品中无疑具有重要的作用。除了以上列举的国家标准和常规项目，还有许多其他指标值得关注。只有在全面合格的小麦粉的基础上，才能制作出美味健康的面条。

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