食品致敏原有哪些

食品致敏原有含麸质的谷物、奶及奶制品、坚果、甲壳类动物、蛋类、大豆、芝麻、荞麦、芹菜、芥末等。食品致敏原是指能引起人体免疫系统异常反应的物质，存在于食品中，对特定人群造成过敏反应。

一、食品致敏原的种类

1、含麸质的谷物：如小麦、大麦、黑麦、燕麦等，对于乳糜泻患者可能引起不良反应。

2、奶及奶制品：牛奶中的β-乳球蛋白和α-乳白蛋白是常见的过敏原。

3、坚果：如花生、榛子、腰果、核桃、开心果、杏仁等，花生过敏在所有食源性过敏原中占了接近90%。

4、甲壳类动物：如虾、蟹等，以及鱼类中的小清蛋白等成分。

5、蛋类：鸡蛋中的卵白蛋白和卵黄蛋白是常见的过敏原。

6、大豆：大豆中的β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白是主要的过敏原。

7、其他食品过敏原：如芝麻、荞麦、芹菜、芥末等。

二、食品致敏原的识别方法

1、标签识别：食品标签上会标明含有的致敏原信息。

2、成分分析：通过第三方检测机构分析食品成分，确定是否含有致敏原。

3、个人体验：对于已知过敏体质的人来说，通过食用后的身体反应来判断。

三、食品致敏原的预防措施

1、明确标识：食品生产商应在产品包装上明确标注含有的致敏原信息。

2、交叉污染预防：在食品加工过程中，应采取措施防止不同食品之间的交叉污染。

3、个人防护：消费者应了解自己的过敏体质，避免接触和食用可能引起过敏反应的食品。

四、食品致敏原的法规要求

1、法规制定：各国和地区都有相应的法规对食品致敏原进行规定和管理。

2、食品标签：食品标签必须包含致敏原信息，以保障消费者的知情权。

3、生产监管：食品生产过程中应严格遵守相关法规，确保食品安全。

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