食品中污染物的种类有哪些

食品中污染物分为化学污染物、微生物污染物、生物污染物、物理污染物、放射性污染物等种类，包括：重金属、农药残留、兽药残留、细菌及细菌毒素、病毒、寄生虫及其虫卵、金属、砂石、木屑等。

一、化学污染物

1、重金属

如铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）等。

2、农药残留

农药指用来阻止、破坏、吸引、击退或控制各种害虫的药品。

3、兽药残留

主要用于畜禽养殖中，如抗生素和生长促进剂等。

4、添加剂残留

包括食品中可能存在的超量或非法使用的食品添加剂。

5、消毒剂残留

在食品加工和储存过程中可能使用的消毒剂。

6、其他化学污染物

如多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物等。

二、微生物污染物

1、细菌及细菌毒素

可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌，以及能引起食品腐败变质的非致病菌。

2、真菌及真菌毒素

如黄曲霉毒素等，主要存在于霉变的粮食和油料作物中。

3、病毒

如肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等，主要通过病人的粪便或污染的水体污染食品。

三、生物污染物

1、寄生虫及其虫卵

通过病人、病畜的粪便直接污染食品或通过水体和土壤间接污染食品。

2、昆虫和其他害虫

如粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等。

四、物理污染物

1、金属、砂石、木屑、玻璃、塑料等

可能因意外情况混入食品中造成污染。

2、毛发、昆虫碎体等

在食品加工和储存过程中也可能混入食品。

五、放射性污染物

由核辐射、电离辐射等产生的放射性物质污染食品。

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