醋的执行标准有几种（最新标准一览）

来源：企来检时间：2024-12-06

为了保障醋的质量，我国制定了一系列醋的执行标准。以下是对醋的执行标准的详细介绍，内容涵盖主要执行标准、分类、质量等级等方面：

一、醋的主要执行标准

1、GB 2719-2018《食品安全国家标准食醋》

这是当前我国食醋行业最重要的执行标准之一，于2019年12月21日正式实施，取代了之前的GB 2719-2003《食醋卫生标准》。该标准对食醋的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存等方面进行了详细规定。在技术要求方面，GB 2719-2018规定了食醋的总酸含量不得低于3.5g/100mL，这一指标是确保食醋具有足够酸味和风味的重要参数。

2、GB/T 18187-2000《酿造食醋》

该标准适用于调味用酿造食醋，明确了酿造食醋的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。酿造食醋是以单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。该标准对酿造食醋的原料、发酵工艺、产品品质等方面进行了详细规定。值得注意的是，该标准还规定了酿造食醋必须标明生产工艺，固态发酵食醋标为“GB18187-2000固态发酵”，液态发酵食醋标为“GB18187-2000液态发酵”。

3、SB/T 10174-1993《食醋的分类》

该标准对食醋进行了分类，包括酿造醋和调配醋两大类。其中，酿造醋又分为酒精醋、糖醋、酒醋、粮谷醋、再制醋和果醋等六种。粮谷醋进一步细分为陈醋、香醋、麸醋、米醋、熏醋和谷薯醋等。这种分类方法有助于消费者根据口味和需求选择合适的醋产品。

二、醋的分类与特点

1、酿造醋

酿造醋是通过微生物发酵过程制成的，具有浓郁的醋酸味和独特的香气。根据原料的不同，酿造醋可以进一步细分为酒精醋、糖醋、酒醋、粮谷醋、再制醋和果醋等。其中，粮谷醋是最常见的酿造醋之一，包括陈醋、香醋、麸醋、米醋、熏醋和谷薯醋等。

2、调配醋

调配醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。与酿造醋相比，调配醋的口味和香气可能更加多样化，但也可能存在品质不稳定的问题。

三、醋的质量等级与感官指标

1、感官指标

色泽：特级醋色泽澄清，有光泽；一级醋色泽较澄清；二级醋色泽可能稍显浑浊。

香气：特级醋香味浓郁，具有独特的醋香；一级醋香气较明显；二级醋香气相对较弱。

滋味：特级醋口感醇厚，酸味柔和；一级醋口感较好，酸味适中；二级醋口感稍差，酸味可能较为刺激。