面包出厂检验包括哪些项目和限值？

随着面包的广泛应用和消费需求的增加，面包质量的检验越来越重要。面包的出厂检验是指在生产过程中对面包进行质量检验和控制，以确保面包符合安全和卫生要求，同时保证产品的质量和口感。

面包出厂检验包括以下项目和限值：

1. 外观检验：包括面包的形状、大小、比重、表面缺陷等。一般要求面包外部光滑无明显凹凸，表皮酥脆、色泽均匀，没有燃烧、发霉或变质等现象。

2. 物理性状检验：主要包括面包的体积、质地、含水量、回弹性和品尝。一般要求面包的体积均匀，细腻柔软，含水量不超过50%左右，味道鲜美、软硬适中。

3. 化学成分检验：检测面包中主要成分如淀粉、蛋白质、脂肪、糖等的含量和成分结构。一般要求面包中淀粉含量占到60%以上，而蛋白质含量在10%到15%之间。

4. 微生物检验：主要检测面包中的微生物污染情况，如细菌、霉菌等。一般要求微生物数量不超过一定的限值，例如大肠菌群不能超过1万个/克。

5. 食品添加剂检验：对面包中的添加剂进行检测，如漂白剂、增稠剂等。一般要求添加剂不超过限值。

6. 禁用物质检验：对面包中的禁用物质进行检测，如铅、汞、砷等有害物质。一般要求含量在一定限值以下。

以上六项是面包出厂检验的主要项目和限值，通过对面包进行全面和细致的检验和控制，才能保证面包符合安全和卫生要求，并且具有良好的口感和质量。同时，也为消费者提供了一种安全可靠、营养丰富、美味可口的食品选择。

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