啤酒执行标准gb/t4927有哪些内容
来源：企来检时间：2025-01-08
GB/T 4927-2008是啤酒的现行国家标准，适用于以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。以下是对GB/T 4927标准的详细介绍：
一、啤酒标准产品分类
1、按加工工艺分
熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
生啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温杀菌，成品中允许含有一定量的活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
2、按色度分
淡色啤酒：色度在2EBC至14EBC之间。
浓色啤酒：色度在15EBC至40EBC之间。
黑色啤酒：色度大于41EBC。
3、按原麦汁浓度分
低浓度啤酒：原麦汁浓度在2.5°P至9.0°P之间。
中浓度啤酒：原麦汁浓度在11°P至14°P之间。
高浓度啤酒：原麦汁浓度在14°P至20°P之间。
4、特种啤酒
干啤：真正发酵度不低于72%、口味干爽的啤酒。
冰啤：经冰晶化工艺处理，浊度小于0.8EBC的啤酒。其他还包括小麦啤酒、果蔬类啤酒等。
二、啤酒标准技术要求
1、感官要求：合格的啤酒应具有清亮透明的酒体，无明显悬浮物和沉淀物；香气纯正、清新，具有麦芽和啤酒花的香味；口味纯正爽口，无异味和杂味。
2、理化指标：主要包括原麦汁浓度、酒精度、二氧化碳含量等。原麦汁浓度是衡量啤酒口感和营养价值的重要指标，酒精度反映了啤酒中酒精的含量，通常以体积百分比表示，二氧化碳含量则决定了啤酒的起泡性和口感。
3、卫生指标：对啤酒中微生物、重金属、有害化学物质等方面的限制。GB/T 4927-2008对啤酒的卫生指标有严格的规定，以确保啤酒产品的安全性和卫生质量。
三、啤酒分析方法与检验规则
GB/T 4927-2008规定了啤酒的试验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验等方面。这些试验方法具有科学性和可操作性，能够准确反映啤酒产品的质量和性能。同时，该标准还规定了啤酒产品的抽样方法、检验项目和判定规则等方面，以确保检验结果的准确性和公正性。
四、啤酒标志、包装、运输和贮存
1、标志：啤酒产品的标志应清晰、准确，包括产品名称、规格型号、生产日期、保质期等信息。对于玻璃瓶包装的啤酒，还应在标签、附标或外包装上印有“切勿撞击，防止爆瓶”的警示语。
2、包装：包装应符合相关标准和规定，确保产品的安全性和卫生质量。不同种类的啤酒产品可能采用不同的包装形式，如瓶装、罐装等。
3、运输：在运输过程中，应避免高温、潮湿和剧烈碰撞等不利条件，以确保产品的质量和口感。
4、贮存：贮存时应存放在干燥、通风、防鼠、防虫的仓库中，并定期进行检查和维护。同时，应注意控制贮存环境的温度和湿度，以避免对啤酒产品造成不良影响。
