7101饮料执行标准是什么

7101饮料执行标准是指国家标准GB 7101-2022《食品安全国家标准　饮料》，下文将对该标准的主要内容进行详细介绍：

一、术语和定义

新版标准对“饮料”的定义进行了细化，明确饮料是用一种或几种食用原料，添加或不添加辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经加工制成定量包装的、供直接饮用或冲调饮用、乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品。此外，标准还对饮料的分类进行了举例，如碳酸饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料等。

二、感官要求

新版标准对感官要求进行了调整。检测方法也进行了更新，明确了液体饮料检测方法中被测样品的用量。要求产品应具有该产品应有的滋味和气味，无异味、无异嗅。要求产品具有该产品应有的状态，无正常视力可见的外来异物。

三、理化指标

新版标准对理化指标进行了修订，锌、铜、铁指标的适用范围由“金属罐装果蔬汁饮料”修改为“金属罐装果蔬汁类及其饮料”。氰化物指标适用范围扩大到“添加了杏仁或杏仁制品的饮料”，并更新了检测方法。脲酶指标适用范围扩大到“添加了大豆或含大豆蛋白的制品的饮料”。将“浓缩饮料”概念替换为“饮料浓浆”，并明确了其定义。

四、微生物限量

新版标准对微生物限量进行了调整：

1、固体饮料菌落总数：m值（最小值）从10³ CFU/g放宽到10⁴ CFU/g。

2、活菌型饮料：明确菌落总数指标不适用于添加了需氧和兼性厌氧菌种的活菌（未杀菌）型饮料。

3、乳酸菌含量：要求添加乳酸菌的活菌型产品在标签上标识乳酸菌含量，并按照GB 4789.35规定的方法检验。

五、标签和标识

新版标准对标签和标识要求进行了完善：

1、活菌型饮料：要求标识“活菌（未杀菌）型”或“非活菌（杀菌）型”，并明确活菌含量。

2、贮存和运输条件：新增了冷冻产品贮存和运输的条件要求。

六、包装和运输

标准要求饮料产品的包装应能保护产品不受外界污染，同时方便消费者使用。运输过程中应采取措施防止产品受到物理损伤或污染。

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