腐竹执行标准是什么（最新标准一览）

腐竹的执行标准包括T/CNLIC 0050-2022《腐竹》、DB14/ 162-2007《腐竹》等，标准涵盖了原料要求、生产工艺、感官指标、理化指标、卫生指标以及包装、运输和储存等方面。下文将进行详细介绍：

一、腐竹执行标准一览

1、T/CNLIC 0050-2022《腐竹》

T/CNLIC 0050-2022《腐竹》是由中国轻工业联合会发布的团体标准，于2022年4月18日发布并实施。该标准规定了腐竹的分类、技术要求、检验规则、标签、标识、包装、运输和贮存等内容，并描述了相应的试验方法。本标准适用于以大豆为主要原料经加工制成的腐竹的生产、检验和销售。

2、DB14/162-2007《腐竹》

DB14/162-2007《腐竹》是山西省的地方标准，于2007年8月1日发布，2007年8月15日实施。该标准主要针对山西省内腐竹产品的生产、检验和销售进行规范，但具体技术内容未在搜索结果中详细披露。

3、DB4453/T 01-2023《地理标志产品 托洞腐竹》

DB4453/T 01-2023《地理标志产品 托洞腐竹》是广东省云浮市的地方标准，于2023年4月24日发布，2023年6月24日实施。该标准规定了托洞腐竹的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分级、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存等内容，旨在保护托洞腐竹的地理标志产品特性。

4、T/HPXFU 001-2022《腐竹》

T/HPXFU 001-2022《腐竹》是由和平县腐竹协会发布的团体标准，于2022年8月22日发布并实施。该标准规定腐竹以非转基因大豆为主要原料，经筛选、去皮、淘洗、磨浆、煮浆、保温、提皮、叠片、干燥等工艺制成条状豆制品，适用于和平县腐竹的生产、检验和销售。

二、标准的主要内容

1、原料要求

腐竹的主要原料为大豆，要求大豆必须符合标准的规定，即大豆应无虫蛀、无霉变、无变质、无杂质。部分标准还要求不得使用转基因大豆。

2、生产工艺

腐竹的生产工艺主要包括选料、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、揭皮、烘干和包装等步骤。部分标准中还允许添加少量食品添加剂，如复配消泡剂、稳定剂、增稠剂等，但这些添加剂必须符合标准的规定。

3、感官指标

腐竹的感官指标主要包括色泽、组织形态、气味和杂质：

色泽：应呈淡黄色或黄色，色泽均匀。

组织形态：条状或段状，质地均匀，富有弹性。

气味：具有大豆特有的香味，无异味。

杂质：无肉眼可见杂质。

4、理化指标

腐竹的理化指标主要包括水分、蛋白质、脂肪等成分的含量：

水分：一般要求水分含量不超过20%，部分标准要求更严格，如≤10%。

蛋白质：蛋白质含量是衡量腐竹品质的指标，一般要求≥35%，部分标准要求≥40%。

脂肪：脂肪含量通常要求≥15%，部分标准要求≥8%。

5、卫生指标

卫生指标是确保腐竹安全性的关键，主要包括重金属、微生物和食品添加剂的残留量：

重金属：铅（Pb）含量不超过0.25mg/kg，总砷（As）含量不超过0.5mg/kg。

微生物：大肠菌群、霉菌等致病菌含量必须符合标准的规定。

食品添加剂：如二氧化硫残留量不超过0.2g/kg，甲醛次硫酸氢钠（吊白块）含量不超过10μg/g。

6、包装、运输和储存

腐竹的包装材料必须符合食品安全标准，包装储运图示标志应符合标准的规定。运输过程中应保持清洁、干燥，防雨、防潮、防挤压，严禁与有毒、有害物品混装。干腐竹应在常温、干燥、通风良好的条件下储存，而湿腐竹则需在不高于-12℃的条件下冷冻储存。

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