白酒品质检测标准是什么

白酒品质检测标准主要包括GB/T 26760-2023《酱香型白酒》、GB/T 10781.1-2021《浓香型白酒》等香型标准，以及GB 2757-2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》。以下是白酒品质检测的主要标准。

一、原料标准

1、水质要求：水质必须达到国家饮用水标准，无污染，无异味，硬度适中。

2、粮食要求：粮食应新鲜、无霉变、无虫蛀，淀粉含量高，适合发酵。

3、酒曲要求：酒曲应由专业厂家生产，质量稳定，发酵能力强。

二、生产工艺标准

1、发酵过程：必须严格控制温度、湿度和时间，以保证发酵过程中微生物的活动，从而影响酒的风味。

2、蒸馏技术：蒸馏过程中要保证酒的纯净度和酒精度，避免杂质的混入。

3、陈酿条件：陈酿环境应恒温、恒湿，避免光线直射，以促进酒的成熟和风味的形成。

三、感官品质标准

1、色泽：优质白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀。

2、香气：根据不同香型，白酒应具有独特的香气，如酱香型白酒应有浓郁的酱香，清香型白酒应有清新的果香等。

3、口感：口感应柔和、协调，无刺激性，回味悠长。

4、风格：每种香型的白酒都有其独特的风格，如浓香型白酒应醇厚丰满，米香型白酒应清雅细腻。

四、理化指标标准

1、酒精度：根据国家标准，白酒的酒精度应在一定范围内，过高或过低都会影响酒的品质。

2、总酸和总酯：这些指标反映了酒的酸度和酯类含量，与酒的风味和口感密切相关。

3、重金属和农药残留：必须严格控制，确保白酒的安全无害。

五、卫生安全标准

1、微生物指标：包括大肠杆菌、沙门氏菌等，必须控制在安全范围内。

2、添加剂使用：严格控制添加剂的使用，禁止使用对人体有害的添加剂。

3、包装材料：包装材料必须无毒、无害，符合食品安全标准。

六、标签和标识标准

1、产品名称：必须清晰标识产品名称，不得有误导性描述。

2、原料和辅料：必须详细列出所有原料和辅料，让消费者了解产品成分。

3、生产日期和保质期：必须明确标注，以便消费者判断产品的新鲜度。

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