梅干菜外检一般检测什么？梅干菜检测指标分析

梅干菜是江浙一带最常见的食材，是浙江绍兴一带和江西抚州等地区对一类干制腌菜的叫法，这些腌菜里包括芥菜干、白菜干、油菜干、冬菜干、雪里红干等等。大家也可以简单理解为，梅干菜指的不是具体的某一种菜，而是一类腌菜的统称。那你知道梅干菜需要检测吗？梅干菜外检一般检测什么？梅干菜检测指标有哪些？

梅干菜外检一般检测什么？

感官、铅、总砷及无机砷、锌、PH值、黄曲霉毒素A1、A2、B1、B2、添加剂等

微生物检测：

菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）等

梅干菜检测指标分析

1、感官要求

具有酱腌菜固有的色、香、味，无杂质，无其他不良气味，不得有霉斑白膜。

2、理化指标

总砷（以As计）(mg/kg)≤0.5

铅（Pb）/（mg/kg）≤1

亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）≤20

3、微生物指标

大肠菌群/（MPN/100g）散装≤90

大肠菌群/（MPN/100g）瓶（袋）装≤30

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出

4、防腐剂

GB2760中规定的酱腌菜适用的所有防腐剂：

化学防腐剂：苯及其钠盐、山梨酸及其钾盐，脱氢乙酸及其钠盐。

生物防腐剂：乳酸链球菌素，ε-聚赖氨。

选用较为安全的生物防腐剂可有效解决酱腌菜的保质期和安全问题。

5、生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

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