标准详情
SB/T 11077-2013《肉制品加工设备技术要求-斩拌机》基本信息
标准号：SB/T 11077-2013
中文名称：《肉制品加工设备技术要求-斩拌机》
发布日期：2014-04-06
实施日期：2014-12-01
发布部门：中华人民共和国商务部
提出单位：中国商业联合会
归口单位：中华人民共和国商务部
起草单位：嘉兴艾博实业有限公司、福建安井食品股份有限公司、广东真美食品集团有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司、中国商业联合会商业标准中心、中国肉类协会、上海市质量监督检验技术研究所
起草人：韩青荣、姚雅娴、陈楚锐、安建平、徐宏、张晨、彭亚锋
中国标准分类号：X90食品加工机械综合
国际标准分类号：67.260食品工业厂房和
SB/T 11077-2013《肉制品加工设备技术要求-斩拌机》介绍
中华人民共和国商务部于2014年发布了SB/T 11077-2013《肉制品加工设备技术要求-斩拌机》标准。
一、标准概述
SB/T 11077-2013《肉制品加工设备技术要求-斩拌机》标准规定了斩拌机的术语和定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的内容。该标准适用于肉制品加工过程中使用的斩拌机，包括新鲜肉斩拌机、冻肉斩拌机等。
二、术语和定义
标准中对斩拌机及相关术语进行了明确的定义，如斩拌机是指用于肉制品加工过程中，将肉块斩碎并混合均匀的机械设备；刀刃是指与被斩肉块接触，用于切割肉块的部件等。这些定义为斩拌机的生产和使用提供了统一的标准和依据。
三、分类
标准将斩拌机按照使用对象和工作原理进行了分类，分为新鲜肉斩拌机、冻肉斩拌机等。不同类型的斩拌机在结构和性能上有所差异，以满足不同肉制品加工的需求。
四、技术要求
1、设计与结构：斩拌机的设计应保证操作简便、维护方便，结构应紧凑、稳定，以适应不同的生产环境。
2、刀刃材料：刀刃应选用硬度高、耐磨性好的材料，以保证切割效果和使用寿命。
3、安全性能：斩拌机应具备完善的安全保护措施，如紧急停止按钮、防护罩等，以防止操作过程中的安全事故。
4、卫生性能：斩拌机的材质和表面处理应符合食品安全卫生要求，易于清洗和消毒，防止肉制品受到污染。
五、试验方法
标准规定了斩拌机性能试验、安全性能试验、卫生性能试验等试验方法，以验证斩拌机是否符合技术要求。这些试验方法为斩拌机的生产和使用提供了科学的评估依据。
六、检验规则
标准对斩拌机的检验规则进行了规定，包括出厂检验、型式检验等。出厂检验主要针对每台斩拌机的性能、安全和卫生等方面进行检查；型式检验则针对斩拌机的设计理念和结构进行评估，以确保产品质量的一致性和稳定性。
七、标志、包装、运输和贮存
1、标志：斩拌机应有明显的产品名称、型号、生产厂名等标志，以方便用户识别和使用。
2、包装：斩拌机的包装应保证设备在运输过程中不受损坏，并便于装卸和搬运。
3、运输：斩拌机在运输过程中应采取必要的防护措施，防止设备受损。
4、贮存：斩拌机应存放在干燥、通风良好的环境中，避免受潮、受热，以延长设备使用寿命。
