标准详情
LS/T 3304-2017《中国好粮油 挂面》规定了我国挂面产品的质量标准和检验方法。该标准旨在保障消费者的健康权益和提高挂面产品的质量水平。
该标准规定了挂面的原料、制作工艺、外观、色泽、气味、口感、营养成分和卫生指标等方面的要求。下面对其中几个方面进行详细介绍。
一、挂面的原料
标准中规定，挂面的主要原料应为优质小麦粉，同时可以适量添加其他粮食制品及调味品。挂面的小麦粉的加工工艺应符合国家标准。同时，标准还对小麦粉的蛋白质含量和酸度等指标进行了限制，以保证挂面质量的稳定性和安全性。
二、挂面的制作工艺
标准中规定，挂面的制作工艺应符合卫生、安全、环保和节能的要求。挂面生产过程中应严格控制水分和温度等因素，并注意保持原料的品质。同时，标准还要求挂面在制作过程中必须采用物理或物化方法进行加工处理，不得使用任何化学药品或添加剂。这一点十分重要，既可以保障挂面的品质，又可以减少对环境的污染，人们吃的也更加放心。
三、挂面的外观、色泽、气味和口感
标准中要求挂面产品应外观整齐，色泽一致，气味纯正，口感良好。同时，标准还规定了挂面的机械强度、延伸性指标等机械性能要求，以保证其在煮制和储存过程中的稳定性和完整性。
四、营养成分
标准中规定，挂面的热量不应过高，不应以脂肪和蛋白质为主要热量来源，应当以碳水化合物为主要热量来源。同时，标准还规定了挂面中蛋白质、脂肪、糖、钠等营养成分的含量限制，以满足消费者的健康需求。
五、卫生指标
标准中还规定了挂面产品的微生物指标要求，包括总菌落数、大肠杆菌、致病性细菌等指标。同时，还要求挂面产品应经检验合格后方可出厂，以保证产品卫生合格。
通过LS/T 3304-2017这一标准的制定，可以规范我国挂面产品的生产和销售，从而提高产品的质量和安全性，让消费者更加放心地购买和食用挂面产品。
