标准详情
GB/T 18186-2000《酿造酱油》基本信息
标准号：GB/T 18186-2000
中文名称：《酿造酱油》
发布日期：2000-09-01
实施日期：2001-09-01
发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
提出单位：国家国内贸易局
归口单位：全国食品工业标准化技术委员会
起草单位：石家庄珍极酿造集团有限责任公司
起草人：张林、鲁肇元、李栓勤、李月
中国标准分类号：X66调味品
国际标准分类号：67.220香料和调料、食品添加剂
GB/T 18186-2000《酿造酱油》介绍
《酿造酱油》国家标准GB/T 18186-2000，是由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布的一项重要标准。该标准自2000年9月1日发布，并自2001年9月1日起正式实施。
一、标准主要内容
1、术语和定义：对酿造酱油、酱油酿造等专业术语进行了明确的定义，为标准的理解和执行提供了基础。
2、产品分类：根据酱油的生产工艺和特点，将酱油分为生抽、老抽、特级酱油等不同类别，并对各类酱油的特点和用途进行了说明。
3、技术要求：对酱油的感官指标、理化指标、微生物指标等提出了具体要求，确保酱油的质量和安全性。
4、检验规则：规定了酱油的检验程序、检验项目、检验方法等，为酱油的质量检测提供了依据。
5、标志、包装、运输和储存：对酱油的包装材料、包装方式、运输要求、储存条件等进行了规定，以保证酱油在流通过程中的质量。
二、标准的意义
1、规范生产：标准的制定和实施，为酱油生产企业提供了明确的生产指导，有助于提高产品质量，减少不合格产品流入市场。
2、保障安全：通过对酱油的感官、理化、微生物等指标的严格规定，确保了酱油的安全性，保护了消费者的健康。
3、促进发展：标准的实施，有助于提升整个酱油行业的技术水平和管理水平，推动行业的健康发展。
4、维护权益：为消费者提供了选择安全、优质酱油的依据，维护了消费者的合法权益。
三、标准的修订与更新
随着科技的进步和消费者需求的变化，GB/T 18186-2000《酿造酱油》标准也在不断地修订和更新，以适应行业发展的需要。标准的更新既包括对现有条款的完善，也包括对新技术、新工艺的引入，以确保标准的先进性和适用性。
