标准详情
DB41/T 932-2014《长垣烹饪技艺 三鲜铁锅蛋》基本信息
标准号：DB41/T 932-2014
中文名称：《长垣烹饪技艺 三鲜铁锅蛋》
发布日期：2014-06-30
实施日期：2014-08-30
发布部门：河南省质量技术监督局
DB41/T 932-2014《长垣烹饪技艺 三鲜铁锅蛋》介绍
河南省质量技术监督局于2014年6月30日发布了DB41/T 932-2014《长垣烹饪技艺 三鲜铁锅蛋》标准，并于同年8月30日正式实施。
一、标准概述
DB41/T 932-2014标准是对长垣烹饪技艺中的三鲜铁锅蛋的规范性文件，它涵盖了该菜品的原料要求、制作工艺、质量标准等多个方面，确保了三鲜铁锅蛋的质量和风味得到统一和传承。
二、原料要求
1、主要原料
标准规定了三鲜铁锅蛋的主要原料包括鸡蛋、鲜肉、海鲜等，要求原料必须新鲜、无异味，且符合食品安全标准。
2、辅助原料
辅助原料如葱、姜、蒜等，也需保证新鲜，且无农药残留。
3、调料
调料包括盐、酱油、料酒等，要求使用品质上乘的调料，以保证菜品的色香味。
三、制作工艺
1、准备过程
标准详细规定了原料的清洗、切割、腌制等准备工作，确保每一份原料都达到最佳状态。
2、烹饪步骤
三鲜铁锅蛋的烹饪步骤包括炒制、调味、焖煮等多个环节，每一步都有严格的操作要求和时间控制。
3、出锅标准
标准还规定了三鲜铁锅蛋出锅的标准，包括色泽、口感、香气等方面的具体要求。
四、质量标准
1、感官要求
三鲜铁锅蛋的感官要求包括色泽金黄、香气浓郁、口感鲜美等，这些都是评价一道三鲜铁锅蛋是否合格的重要标准。
2、理化指标
理化指标涉及到菜品的营养成分、有害物质含量等，确保三鲜铁锅蛋不仅美味，而且健康。
3、微生物指标
微生物指标是食品安全的重要保障，标准规定了三鲜铁锅蛋在制作和储存过程中的微生物限量，保障消费者的饮食安全。
五、包装与储存
1、包装要求
标准对三鲜铁锅蛋的包装材料、包装方式等进行了规定，以确保在运输和销售过程中保持菜品的新鲜度和风味。
2、储存条件
对于三鲜铁锅蛋的储存条件，标准提出了温度、湿度等具体要求，以延长菜品的保质期。
DB41/T 932-2014《长垣烹饪技艺 三鲜铁锅蛋》标准的发布和实施，不仅规范了三鲜铁锅蛋的制作流程，也保护了这一传统美食的风味和品质。
