标准详情
GB 2718-2014是我国针对酿造酱制定的检测标准，以下是此标准的内容规定：
一、名称和范围
这一部分规定了标准的名称、适用范围、定义、分类以及验收规则等。其中，定义中规定了酿造酱的定义，即基于调料和辅料、发酵工艺等酿制而成的食品。而分类则将酿造酱分为三类：酱油、醋类和其他调料。
二、要求
这一部分规定了酿造酱的质量指标，主要包括视觉外观、气味和味道、营养成分和微生物指标等。例如，针对酱油，要求外观应为棕红色至深棕色、气味独特、味道咸鲜具有风味；而针对醋类，则要求具有明显的香酸味、呈无色或淡黄色、不含异味、微生物指标符合国家卫生标准等。
三、检测方法
这一部分是GB 2718-2014的核心，规定了酿造酱各项质量指标的检测方法。针对视觉外观的检测，要求使用肉眼或显微镜观察；针对气味和味道，要求使用闻味法、舌味法等方法检测；针对营养成分和微生物指标，要求使用化学分析和微生物学检测等方法。
四、抽样方法
这一部分规定了在检测酿造酱时应如何进行抽样，以保证其得到代表性的样品。抽样应遵循的原则包括：随机抽样、有代表性、避免重复等等。
五、检验规则
这一部分规定了酿造酱在检测过程中的加标、复检、判定和评定等规则。在判定标准方面，要求检测结果必须符合国家卫生标准要求，否则将无法销售。
通过以上几个部分可以了解到GB 2718-2014酿造酱检测标准的详细规定，其中各项指标和方法的规定均是为了确保酿造酱的质量安全和合法销售。这些规定的严格执行，为消费者提供了更可靠的产品保障，也促进了我国酿造酱行业的健康发展。
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