标准详情
GB/T 26531-2011 永春老醋是指以福建省永春县特产优质长香米和优质大麦为原料，采用传统工艺，经过天然发酵、酿造而成的老醋。该标准于2011年发布，是永春老醋的执行标准，规定了该产品的要求、试验方法、包装、标志和贮存等方面的内容。
该标准规定了以下项目：
一、产品分类和名称
永春老醋根据原料、配比、酿造方法的不同分为五个等级，分别为特级、一级、二级、三级和四级。其中特级老醋是最高等级的产品，不添加任何辅助酸味剂，呈深棕色或红棕色，香味浓郁，口感酸、爽、甜、香，略带苦涩。
二、要求
永春老醋的要求主要包括以下几个方面：原料、制作工艺、质量指标等。比如，永春老醋的原料必须选择优质长香米和优质大麦，并在酿造前进行清理、去杂，并经过蒸煮、晾凉等工序；制作工艺必须按照传统工艺，包括水浸、曝晒、蒸煮、酿造、陈酿等环节；质量指标包括颜色、气味、口感、总酸、还原糖等方面。
三、试验方法
永春老醋质量的检测主要包括颜色、气味、口感、总酸、还原糖等方面的检测。其中，颜色的测定根据色度计的读数来进行；气味的测定通过嗅闻来进行；口感的测定通过专业品尝家对永春老醋的口感进行评价；总酸的测定使用酸碱滴定法进行；还原糖的测定则使用间接比色法进行。
四、包装、标志和贮存
永春老醋的包装主要分为玻璃瓶、陶瓷瓶、塑料瓶等类型。标志则应该包括产品名称、生产企业名称和地址、生产日期、产品等级等信息。在贮存方面，永春老醋应该存放在避光、通风、干燥的地方，保质期为24个月。
GB/T 26531-2011 永春老醋执行标准严格规范了永春老醋的生产工艺和质量要求，保证了产品的品质和安全性，对于保障消费者的权益和提升产品的知名度具有重要意义。
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