DB37/T 2658.112-2015《鲁菜 孔府煎饼》

DB37/T 2658.112-2015《鲁菜 孔府煎饼》基本信息

标准号：DB37/T 2658.112-2015

中文名称：《鲁菜 孔府煎饼》

发布日期：2015-04-13    

实施日期：2015-05-13

发布部门：山东省质量技术监督局    

DB37/T 2658.112-2015《鲁菜 孔府煎饼》介绍

山东省质量技术监督局于2015年4月13日发布了《鲁菜 孔府煎饼》标准，即DB37/T 2658.112-2015，并于同年5月13日正式实施。

一、标准概述

DB37/T 2658.112-2015《鲁菜 孔府煎饼》标准是对孔府煎饼的制作、质量、安全等方面的规范和要求。该标准旨在确保孔府煎饼的品质和口感，同时保护消费者的健康和权益。

二、原料要求

1、主要原料

标准规定了孔府煎饼的主要原料，包括优质小麦粉、水、食用油等。这些原料的选择直接影响到煎饼的口感和品质。

2、辅助原料

除了主要原料外，标准还规定了辅助原料的使用，如盐、糖、香料等。这些辅助原料的使用需要严格控制，以保证煎饼的风味和口感。

三、制作工艺

1、面团制作

标准详细规定了面团的制作方法，包括面粉与水的比例、和面的时间和力度等，以确保面团的质地和弹性。

2、煎饼成型

煎饼的成型工艺也是标准中的重要内容，包括煎饼的形状、大小、厚度等，这些细节都会影响到煎饼的口感和外观。

3、煎制过程

煎制是煎饼制作的关键步骤，标准规定了煎制的温度、时间以及翻面的次数等，以确保煎饼的熟度和色泽。

四、质量标准

1、外观要求

标准对煎饼的外观有明确的要求，包括颜色、形状、大小等，以确保煎饼的美观。

2、口感要求

口感是评价煎饼品质的重要指标，标准规定了煎饼的口感要求，如软硬度、弹性等。

3、安全要求

食品安全是消费者最为关心的问题，标准对煎饼的卫生安全提出了严格的要求，包括微生物指标、添加剂的使用等。

五、包装与储存

1、包装要求

为了确保煎饼在运输和销售过程中的品质，标准对包装材料、包装方式等提出了要求。

2、储存条件

煎饼的储存条件对其品质有重要影响，标准规定了适宜的储存温度、湿度等条件。

六、检测方法

标准还提供了煎饼质量检测的方法，包括感官检验、理化检验等，以确保煎饼符合标准要求。DB37/T 2658.112-2015《鲁菜 孔府煎饼》标准的发布和实施，不仅有助于保护和传承孔府煎饼这一传统美食，也为消费者提供了安全、健康、美味的煎饼。

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