NY/T 1204-2006《食用菌热风脱水加工技术规范》

NY/T 1204-2006《食用菌热风脱水加工技术规范》基本信息

标准号：NY/T 1204-2006

中文名称：《食用菌热风脱水加工技术规范》

发布日期：2006-12-06    

实施日期：2007-02-01

发布部门：中华人民共和国农业部    

提出单位：中华人民共和国农业部    

归口单位：中华人民共和国农业部    

起草单位：农业部规划设计研究院

起草人：李延云、刘春和、聂宇燕、沈瑾等    

中国标准分类号：X26蔬菜加工与制品

国际标准分类号：67.080.20蔬菜及其制品

NY/T 1204-2006《食用菌热风脱水加工技术规范》介绍

2006年12月6日，中华人民共和国农业部发布了《食用菌热风脱水加工技术规范》（NY/T 1204-2006），并于2007年2月1日正式实施。

一、标准概述

《食用菌热风脱水加工技术规范》（NY/T 1204-2006）旨在规范食用菌的热风脱水加工流程，确保产品质量，提高生产效率。该标准适用于所有采用热风脱水技术进行加工的食用菌产品，包括但不限于香菇、金针菇、杏鲍菇等。

二、原料要求

标准对食用菌的原料提出了明确要求，以确保最终产品的质量和安全。原料应新鲜、无霉变、无虫害，且应符合国家相关食品安全标准。原料在采摘、运输和储存过程中应采取适当措施，避免污染和品质下降。

三、加工技术

标准详细规定了食用菌热风脱水加工的各个环节，包括预处理、清洗、切片、脱水、包装等。预处理阶段要求去除杂质和不合格的食用菌；清洗阶段要彻底清洗，去除表面的泥沙和杂质；切片阶段要求均匀切片，以便于脱水；脱水阶段则需控制好温度和时间，确保产品达到理想的干燥程度；包装阶段则要求采用符合食品安全标准的包装材料，确保产品在运输和储存过程中的卫生安全。

四、质量控制

为了确保产品的质量和安全性，标准对食用菌热风脱水产品的质量控制提出了严格的要求。这包括对产品的感官指标（如颜色、气味、形态等）、理化指标（如水分含量、灰分含量等）和微生物指标（如菌落总数、大肠菌群等）进行检测。还要求建立完善的质量管理体系，对生产过程进行监控和记录，确保产品符合标准要求。

五、环境保护

在加工过程中，标准还强调了环境保护的重要性。要求企业采取有效措施减少废水、废气的排放，降低对环境的影响。同时，鼓励企业采用节能减排的技术和设备，提高能源利用效率。

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