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随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，蔬菜成为了人们日常饮食中不可或缺的部分。在蔬菜加工和储存过程中，脱水蔬菜成为了一种常见的食品加工方式。而脱水蔬菜的质量和安全问题也受到了广泛关注。为了确保脱水蔬菜的质量和安全，国家制定了NY/T 1393-2007脱水蔬菜指标标准，该标准规定了脱水蔬菜的一些基本检测项目。NY/T 1393-2007脱水蔬菜指标标准有哪些检测项目呢？
1. 水分
水分是影响脱水蔬菜质量的重要因素之一。NY/T 1393-2007标准规定，脱水蔬菜中的水分含量应在5.0%~12.0%之间。而水分的检测方法主要有称重法、烘箱法和仪器法等。
2. pH值
NY/T 1393-2007标准规定，脱水蔬菜的pH值应在4.5~7.0之间。pH值是脱水蔬菜的重要指标之一，直接影响脱水蔬菜的口感和营养成分。检测脱水蔬菜的pH值，常用的方法为电极法和色谱法。
3. 灰分
灰分是指脱水蔬菜中非有机物质的总量，也是脱水蔬菜质量的一项重要指标。NY/T 1393-2007标准规定，脱水蔬菜的灰分含量不超过8.0%。检测脱水蔬菜的灰分常用的方法为烘干法和电热板灰分法。
4. 色泽
脱水蔬菜的色泽是影响脱水蔬菜质量的重要因素之一，也是人们选择脱水蔬菜时重要的参考因素之一。NY/T 1393-2007标准规定，脱水蔬菜应具有相应的鲜艳度和统一的色泽。脱水蔬菜的色泽检测一般采用比色法和显微镜法等。
5. 细菌总数
脱水蔬菜的细菌总数是反映脱水蔬菜卫生安全的一项重要指标。NY/T 1393-2007标准规定，脱水蔬菜的细菌总数应不超过5×10^5CFU/g。而细菌总数的检测方法主要有菌落计数法和膜过滤法等。
6. 真菌和酵母菌数
脱水蔬菜中的真菌和酵母菌数是也是脱水蔬菜卫生安全的重要指标之一。NY/T 1393-2007标准规定，脱水蔬菜中的真菌和酵母菌数不应超过1.0×10^4CFU/g。而脱水蔬菜中真菌和酵母菌数的检测方法主要有菌落计数法和膜过滤法等。
NY/T 1393-2007脱水蔬菜指标标准主要规定了脱水蔬菜的水分、pH值、灰分、色泽、细菌总数和真菌和酵母菌数等几个基本检测项目。在生产和消费中，必须严格按照此标准进行检测和判定。只有保证产品符合质量标准，才能更好地保障消费者的健康和安全。
