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随着人们对美食的追求和对生活的提高，人们对肉类的要求也日益严格，而冷却羊肉一种相对高级的羊肉品种，广受大众欢迎。关于冷却羊肉的执行标准规定内容NY/T 633-2002，到底有哪些？本篇文章将为大家详细介绍。
一、标准适用范围
1、冷却羊肉现行在我国北方地区已经有一定的生产量和市场需求，本标准规定了冷却羊肉的品种、品质、技术要求、检测方法和标签、包装、运输、储存等内容，适用于冷却羊肉的生产和流通领域。
二、冷却羊肉的品种和品质
1、品种
冷却羊肉是指套牌肉、腿肉、胸肉、羊排和腰肉等羊肉品种的加工生产中经过冷却降温、剖分、包装后形成的肉类产品。
2、品质
（1）肉质纹理：肉质纹理细腻，肉质鲜美，没有异味。
（2）肉色：冷却羊肉应呈淡粉红色，无深色，表面光泽度较好。
（3）脂肪：羊肉脂肪分布均匀，没有霜冻脂肪和水泡脂肪等。
（4）水分：冷却羊肉水分含量应不超过78%。
（5）其他品质指标：冷却羊肉的pH值应该在5.5~6之间，氨基酸含量应在1.3~1.5%之间。
三、冷却羊肉的技术要求
1、剖分规格
冷却羊肉剖分规格应根据商品肉的不同部位和类型，采用最大限度地利用肉的原则进行剖分。
2、冷却温度和冷却时间
冷却羊肉的冷却温度应低于1℃，冷却时间应控制在4小时以内，以保证质量的稳定和安全。
3、调理加工
调理加工过程中，应尽量避免损害羊肉质量，保持羊肉纹理和肉色的完整性。
四、冷却羊肉的检测方法
1、冷却羊肉的pH值检测方法
使用pH计检测，按照国家GB/T 5009.60-2003《食品中pH值的测定》中的方法进行检测。
2、冷却羊肉的氨基酸含量检测方法
使用氨基酸分析仪检测，按照国家GB/T 5009.124-2003《食品中总氨基酸的测定》的方法进行检测。
五、冷却羊肉的标签、包装与贮存
1、标签
冷却羊肉包装盒上应明确标注产品的名称、规格、品质、净重、生产日期、保质期等内容。
2、包装
冷却羊肉应该进行真空包装，以保持杀菌防腐和保鲜保质。
3、贮存
冷却羊肉应储存于温度低于-18℃的冷库中，保质期不宜超过6个月，且应避免与其他食品混放。
以上就是冷却羊肉执行标准规定内容NY/T 633-2002的全部内容。对于肉类从业人员和羊肉消费者来说，熟悉和了解这些规定非常重要。这样一来，我们不仅可以更好地辨别和选购高质量的冷却羊肉，还能够更好地保护自己的健康。
