标准详情
GB/T 21118-2007 小麦粉馒头执行标准规定了工业生产和销售的小麦粉馒头的质量和安全要求，是保证消费者食品安全的重要法规。下面将对此标准的主要内容进行介绍。
标准规定了小麦粉馒头的分类和等级。根据小麦粉馒头中所使用的小麦粉品种和品质，将其分为特级、一级、二级、三级四个等级。特级馒头的小麦粉品质要求最高，反之四级馒头的小麦粉品质要求较低。馒头等级直接关系到消费者的购买意愿和食品安全。
标准规定了小麦粉馒头的质量指标。主要包括外观、结构、质感、颜色、香味等方面的要求。比如，馒头的外观应该呈现出完整、圆润、表面光滑、无色斑、无大气孔、切口平整等特点。馒头的质感应该柔软、有韧性、易嚼、不黏牙。在质量指标方面，标准提出了明确的要求，旨在保证馒头的质量和口感。
标准规定了小麦粉馒头的微生物指标和化学指标等安全要求。对于微生物指标，标准规定馒头应符合食品中菌落总数、大肠菌群等一系列指标。在化学指标方面，馒头应符合有关重金属、农药残留、添加物限量等国家标准要求，确保馒头不会对人体健康产生不良影响。
标准规定了小麦粉馒头的包装、标识和检验等要求。馒头包装应牢固、卫生，标识应标注馒头等级、生产日期和保质期等信息。同时，标准还规定了馒头的检验方法和检验规则，确保馒头生产符合标准要求，其质量可以得到保障。
GB/T 21118-2007 小麦粉馒头执行标准规定了小麦粉馒头的质量和安全要求，为生产企业提供了明确的标准和检测方法，有助于保障消费者食品的质量和安全。同时，对消费者来说，了解此标准的内容可以更好地判断一款馒头的品质和安全性，健康地享受美食。
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