标准详情
SB/T 11073-2013《速冻食品术语》基本信息
标准号：SB/T 11073-2013
中文名称：《速冻食品术语》
发布日期：2014-04-06
实施日期：2014-12-01
发布部门：中华人民共和国商务部
提出单位：中国商业联合会
归口单位：中华人民共和国商务部
起草单位：福建安井食品股份有限公司、福建海壹食品饮料有限公司等
起草人：黄建联、李品周、许正金、吴红等
中国标准分类号：X04基础标准与通用方法
国际标准分类号：67.040食品综合
SB/T 11073-2013《速冻食品术语》介绍
中华人民共和国商务部于2014年4月6日发布了SB/T 11073-2013《速冻食品术语》标准，并于同年12月1日起正式实施。
一、标准定义与范围
SB/T 11073-2013《速冻食品术语》标准适用于速冻食品的生产、加工、储存、运输、销售等各个环节，包括但不限于速冻面点、速冻蔬菜、速冻肉类、速冻水产品等。
二、术语解释
1、速冻： 指将食品在极短时间内通过低温迅速降低其内部温度，达到冻结状态的过程。
2、速冻食品： 指经过速冻工艺处理，可以在低温下长时间保存的食品。
3、冻结点： 指食品在速冻过程中，内部水分开始结冰的温度。
4、速冻设备： 指用于实现速冻工艺的设备，包括快速冷冻机、隧道式冷冻机等。
5、速冻食品保质期： 指在规定的储存条件下，速冻食品保持其品质和安全性的时间。
三、生产加工要求
1、原料选择： 应选用新鲜、无污染的原料，严格控制原料的质量。
2、加工环境： 生产加工环境应保持清洁、卫生，避免交叉污染。
3、速冻工艺： 应采用先进的速冻工艺，确保食品在速冻过程中的质量和安全。
4、包装与标识： 速冻食品的包装应符合食品安全标准，标识应清晰、准确，包含产品名称、净含量、生产日期、保质期等信息。
四、储存与运输规范
1、储存条件： 速冻食品应在规定的低温条件下储存，避免温度波动。
2、运输要求： 速冻食品在运输过程中应使用专用的冷藏运输工具，确保食品在运输过程中的温度稳定。
3、保质期管理： 应根据速冻食品的特性，合理设定保质期，并在保质期内完成销售。
五、监管与执行
1、监督检查： 定期对速冻食品生产企业进行监督检查，确保其符合标准要求。
2、信息公开： 对速冻食品的监督检查结果进行公开，提高行业的透明度。
3、违规处理： 对违反标准的企业和个人进行处罚，维护行业秩序。
SB/T 11073-2013《速冻食品术语》标准的发布和实施，为速冻食品行业提供了统一的技术规范和行为准则，有助于提升行业的整体水平，保障消费者的食品安全。各相关企业和从业人员应认真学习和贯彻这一标准，不断提高自身的生产和管理水平，为消费者提供更加安全、优质的速冻食品。
