鱼丸检测的执行标准是什么？需要检测的项目有哪些

说起鱼丸，人们并不陌生鱼丸味道鲜美，百吃不腻，是沿海人们不可缺少的美味佳肴。鱼丸主要是由鱼肉制作成的，含水量较高，蛋白质和脂肪含量比一般鱼肉少，其制作中加入淀粉，综合来说热量与一般鱼类相当，减肥时可适量食用。鱼肉在“变身”成为鱼丸后，是不是还有同样的营养价值？这就需要做好检测。鱼丸执行标准是体现鱼丸质量特性的多方面标准，是法律规定的鱼丸必须或推荐执行的标准，分别有鱼丸国家标准、地方标准、行业标准等。它是人们在鱼丸生产经营活动经验中总结出来的兼顾消费者健康和企业投入的最优解。有了鱼丸执行标准，市场秩序才会达到一个相对平衡，鱼丸检测的执行标准是什么？需要检测的项目有哪些？

鱼丸检测执行标准

1DB37/T2658.28-2015鲁菜高汤鲅鱼丸

2DB37/T2658.40-2015鲁菜漂汤鱼丸

4SN/T3850.1-2014出口食品中多种糖醇类甜味剂的测定第1部分：液相色谱串联质谱法和离子色谱法

5T/CZSPTXH024-2018潮州菜大鱼丸烹饪工艺规范

鱼丸检测项目

感官检测：色泽，气味，滋味，透明度，杂质等。

理化检测：水分，pH值，灰分，温度，净含量检测，白度，弹性检测，蛋白质检测，糖分，淀粉，营养标签，DHA检测，EPA含量测定，脱氢乙酸检测，近红外光谱检测等。

微生物检测：菌落总数，大肠杆菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，细菌检测等。

卫生检测：挥发性盐基氮检测，三甲胺，二甲胺，组胺，氨基酸态氮检测等。

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