面条用小麦粉有哪些执行标准？

面条是中国饮食文化中不可或缺的一部分，而小麦粉是制作面条的主要原材料。在现代工业生产中，随着技术的不断进步和粉制品质量的不断提高，相关行业的标准也在不断完善。面条用小麦粉有哪些执行标准呢？

一、GB/T 20481-2006《小麦粉》国家标准

GB/T 20481-2006《小麦粉》是中国针对小麦粉制定的国家标准，该标准规定了小麦粉的分类、检验方法、规格、包装、运输以及储存条件等。在该标准中，小麦粉被分为基础粉、筋粉和中筋粉三个等级，每种等级又分为不同的型号和品种，以满足消费者不同的需求。

该标准还规定了小麦粉的沉降值、蛋白质含量、水分含量、粗脂肪含量、灰分含量等重要物理化学指标的检验方法。它们是确保小麦粉质量稳定的保障措施，也是餐饮企业在使用小麦粉时必须遵守的规范。

二、GB/T 21418-2008《粉面制品》国家标准

GB/T 21418-2008《粉面制品》是一项关于粉面制品的国家标准，其中包括各种粉面制品的定义、分类、规格、包装等内容。

对于面条来说，该标准规定了面条的外观、色泽、结构、储存条件等方面的要求。同时，该标准还明确了面条所用小麦粉的要求，即应选择质量好、色泽白亮、不易发黄、水分含量适宜的小麦粉作为原材料。

三、国家食品安全标准《面条及油炸面制品》

国家食品安全标准《面条及油炸面制品》是一项旨在保障食品安全的相关部门标准，其中对于面条使用的小麦粉也做出了具体要求。根据标准规定，面条所用的小麦粉应依据粉的结构、色泽、弹性、不能有臭味、异味等方面进行检验合格。

在面条加工过程中，小麦粉的质量对于面团的成型、面条的外观和口感等有着至关重要的影响。因此，遵守国家标准和相关的食品安全标准，选用符合要求的小麦粉，不仅能提高面条的品质和口感，还能保障消费者的食品安全。

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