冰淇淋检测指标有哪些？

冰激凌是一种极受欢迎的夏季冷饮甜点之一，作为一种夏季甜点，它不仅仅具有冰凉爽口的口感，它还具有一定的营养价值。冰激凌富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。那你知道冰淇淋检测指标有哪些吗？

冰淇淋检测指标有哪些？

（1）感官指标:色泽均匀一致，香气正，无异味，组织细腻 滑润,无明显冰晶。

（2）理化指标：总干物质:28% -40%；冰淇淋总总固体含量需要≥30%； 脂肪含量在 5%—8%之间； 蛋白质 2.2%—2.5%； 总糖：16% ~22%;膨胀率:85% ~95%。

（3）冰淇淋食品添加剂检测指标

普鲁兰多糖：功能是被膜剂、增稠剂，最大使用量为10.0g/kg

二氧化硅：功能是抗结剂，最大使用量为0.5g/kg

蔗糖脂肪酸酯：功能是乳化剂，最大使用量为1.5g/kg

山梨醇酐单月桂酸酯(又名司盘20),山梨醇酐单棕榈酸酯(又名司盘40),山梨醇酐单硬脂酸酯(又名司盘60),山梨醇酐三硬脂酸酯(又名司盘65),山梨醇酐单油酸酯(又名司盘80)：功能是乳化剂，最大使用量为3.0g/kg

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