酱鸭执行标准包括哪些

酱鸭执行标准是什么？最新国家执行标准有哪些？

酱鸭执行标准包括

1、GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》

2、GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》

3、T/GZSX 028-2018《腌腊肉熟制品》

一、酱鸭主要执行标准基本信息

1、GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》

该标准规定了酱卤肉制品的术语和定义、产品分类、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。酱卤肉制品是指以鲜（冻）畜、禽肉为原料，加入调味料和香辛料，经卤制（或酱制）等工艺制成的熟肉制品。标准对产品的感官、理化、微生物等指标进行了规定，并对产品的生产环境、工艺流程、卫生要求等进行了详细说明。

2、GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》

该标准规定了熟肉制品的原料、感官、理化、微生物等要求，以及食品添加剂、包装、标识、运输和贮存等方面的要求。熟肉制品是指以鲜（冻）畜、禽肉为原料，经加工制成的可直接食用或烹饪后食用的肉制品。标准对产品的生产过程、卫生条件、检验方法等进行了规定，以确保产品的安全性和质量。

3、T/GZSX 028-2018《腌腊肉熟制品》

该标准规定了腌腊肉熟制品的术语和定义、产品分类、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。腌腊肉熟制品是指以鲜（冻）畜、禽肉为原料，加入食盐、亚硝酸盐等腌制剂，经腌制、晾晒、烟熏等工艺制成的熟肉制品。标准对产品的感官、理化、微生物等指标进行了规定，并对产品的生产环境、工艺流程、卫生要求等进行了详细说明。

以上为常见的酱鸭国家标准和行业标准。这些标准对酱鸭中重金属，沙门氏菌，食盐含量，溶血性链球菌，农药残留等项目都进行了规定。

详见：酱鸭检测项目有哪些

二、酱鸭执行标准的重要性

酱鸭是一种传统的中式熟食，通常选用肥美的鸭子经过特殊的腌制和烹饪工艺制作而成。这道菜品以酱油为主要调味料，通过卤制或焖煮的方式使鸭肉入味，成菜色泽红亮，肉质酥烂，味道鲜美，香气浓郁。酱鸭在中国各地均有制作，不同地区的酱鸭风味各异，有的还会加入如八角、桂皮等各种香料增添独特风味。它既可作为日常餐桌上的佳肴，也是节庆时常见的传统美食之一。酱鸭执行标准为企业提供了指导，包括对酱鸭各项指标做出了明确的规定。为酱鸭的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。

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