露酒的执行标准是什么（详细介绍）

露酒的执行标准是GB/T 27588-2011《露酒》，标准涵盖了原料选择、生产工艺、质量控制、包装与标签、储存与运输等多个方面，以下是露酒执行标准内容的详细介绍：

一、定义与分类

露酒，又称为果酒或花酒，是一种以水果、花卉等天然植物为原料，通过发酵或浸泡等工艺制成的酒精饮料。根据原料和工艺的不同，露酒可以分为发酵型露酒和浸泡型露酒两大类。

二、原料要求

1、原料选择：露酒的原料必须新鲜、无污染，符合国家食品安全标准。水果和花卉应选择成熟度适中、色泽鲜艳、香气浓郁的品种。

2、原料处理：在制作过程中，原料需要经过清洗、去杂、破碎等预处理步骤，以确保原料的纯净度和卫生安全。

三、生产工艺

1、发酵型露酒：采用酵母菌进行发酵，控制适宜的温度和时间，使原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵过程中需要严格监控微生物指标，确保产品卫生安全。

2、浸泡型露酒：将原料浸泡在酒精中，通过酒精的渗透作用提取原料中的香气和营养成分。浸泡时间、酒精浓度和温度等参数需要精确控制，以保证产品的品质和风味。

四、质量控制

1、酒精度：露酒的酒精度通常在5%至20%之间，具体数值根据产品类型和消费者偏好而定。酒精度的测定需要符合国家相关标准。

2、感官指标：露酒应具有良好的色泽、香气和口感。色泽应清澈透明，无悬浮物和沉淀；香气应自然、协调，具有原料特有的香气；口感应柔和、平衡，无异味。

3、微生物指标：露酒中的微生物指标应符合国家食品安全标准，不得检出致病性微生物。

五、包装与标签

1、包装材料：露酒的包装材料应无毒、无味、无污染，能够保护产品不受外界环境的影响。

2、标签标识：露酒的标签应清晰标注产品名称、原料、酒精度、生产日期、保质期、生产厂家等信息，以便消费者了解产品详情。

六、储存与运输

1、储存条件：露酒应储存在阴凉、干燥、通风良好的环境中，避免阳光直射和高温，以保持产品的品质和风味。

2、运输要求：在运输过程中，应采取必要的防震、防潮措施，确保产品在运输过程中不受损害。

七、法规与标准

露酒的生产和销售必须遵守国家的法律法规，包括但不限于《食品安全法》、《酒类流通管理办法》等。生产企业还需遵循行业标准，如GB/T 27588-2011《露酒》等，确保产品质量和安全。

八、市场监管

市场监管部门应定期对露酒生产企业进行监督检查，确保其生产过程符合国家标准和行业规范。对于不符合规定的产品，应依法进行查处，以保护消费者权益。

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