白酒原辅料检测指标

白酒原辅料检测是对白酒生产中所使用的原料和辅助材料进行的一系列质量控制检测，以确保其符合相关标准和要求。以下是白酒原辅料检测的一些关键指标。

一、原料检测指标

1、粮食原料

水分含量：粮食的水分含量直接影响发酵过程，过高或过低都会影响白酒的品质。

淀粉含量：淀粉是白酒发酵的主要原料，其含量的高低直接关系到出酒率。

蛋白质含量：适量的蛋白质有助于酵母的生长，但过高的蛋白质含量可能会导致酒体浑浊。

杂质含量：包括泥土、石子等非粮食杂质，这些杂质会影响白酒的口感和卫生安全。

2、水质检测

硬度：水质的硬度会影响发酵过程中酶的活性，进而影响白酒的品质。

微生物含量：水质中的微生物含量必须控制在安全范围内，以防止污染。

重金属含量：重金属如铅、汞等会对人体健康造成危害，必须严格控制。

二、辅料检测指标

1、酒曲

微生物活性：酒曲中的微生物活性决定了发酵效率和白酒风味的形成。

酶活性：酒曲中的酶活性对淀粉的转化效率至关重要。

杂菌含量：杂菌的存在可能会影响酒曲的发酵效果，甚至导致白酒变质。

2、酵母

酵母活性：酵母的活性直接影响到酒精的生成和白酒的风味。

酵母纯度：酵母的纯度关系到发酵过程中的稳定性和白酒的品质。

微生物污染：酵母中的微生物污染会影响发酵过程和白酒的安全。

三、添加剂检测指标

1、调味剂

化学成分：调味剂中的化学成分必须符合食品安全标准，不得含有对人体有害的物质。

含量控制：调味剂的使用量必须严格控制，过量可能会影响白酒的口感和健康。

2、防腐剂

种类和用量：防腐剂的种类和用量必须符合国家食品安全法规，不得超量使用。

残留量：防腐剂的残留量必须控制在安全范围内，以确保消费者的健康。

四、卫生安全检测指标

1、微生物检测

大肠杆菌：大肠杆菌的存在是食品卫生安全的重要指标。

沙门氏菌：沙门氏菌是引起食物中毒的常见细菌，必须严格控制。

2、农药残留

有机磷农药：有机磷农药残留会影响人体健康，必须进行检测。

氨基甲酸酯类农药：这类农药的残留同样需要严格控制。

五、其他检测指标

1、感官指标

色泽：白酒的色泽应清澈透明，无悬浮物和沉淀。

香气：白酒应具有特有的香气，无异味。

2、理化指标

酒精度：酒精度是衡量白酒酒精含量的重要指标。

酸度：酸度对白酒的口感和稳定性有重要影响。

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