标准详情
DB43/T 809.4-2013《一桌筵宴湘菜 第4部分：湘味烧辣椒》基本信息
标准号：DB43/T 809.4-2013
中文名称：《一桌筵宴湘菜 第4部分：湘味烧辣椒》
发布日期：2013-10-08
实施日期：2014-01-01
发布部门：湖南省质量技术监督局
DB43/T 809.4-2013《一桌筵宴湘菜 第4部分：湘味烧辣椒》介绍
DB43/T 809.4-2013《一桌筵宴湘菜 第4部分：湘味烧辣椒》是由湖南省质量技术监督局发布的一项地方标准，自2014年1月1日起正式实施。
一、标准适用范围
DB43/T 809.4-2013《一桌筵宴湘菜 第4部分：湘味烧辣椒》适用于湖南省内各类餐饮企业、食品加工企业以及个人制作湘味烧辣椒的参考。通过遵循该标准，可以确保湘味烧辣椒的制作质量和口感，满足消费者对湘菜的需求。
二、原料要求
标准对湘味烧辣椒的原料提出了明确的要求。辣椒应选用新鲜、无病虫害、无腐烂的优质辣椒。食用油应选用符合国家标准的食用植物油，如花生油、菜籽油等。还需选用优质的食盐、酱油、味精等调料，以保证湘味烧辣椒的口感和品质。
三、制作流程
1、准备原料：将辣椒洗净、去蒂、去籽，备用。
2、烧制辣椒：将食用油倒入锅中，烧至五成热，放入辣椒，用中火将辣椒烧至表面微黄、起泡。
3、调味：将烧好的辣椒捞出，放入容器中，加入食盐、酱油、味精等调料，搅拌均匀。
4、冷却：将调味后的辣椒放入冰箱中冷却，待辣椒冷却后即可食用。
四、质量要求
标准对湘味烧辣椒的质量提出了严格的要求。成品应色泽鲜艳，口感鲜嫩，辣味适中。成品应无异味、无杂质，符合食品安全标准。成品的保质期应根据实际情况进行合理设定，以确保消费者食用时的新鲜度和口感。
五、检验方法
DB43/T 809.4-2013标准规定了湘味烧辣椒的检验方法，包括感官检验和理化检验。感官检验主要评价成品的色泽、口感、辣味等方面，而理化检验则主要检测成品的水分、食盐含量、油脂含量等指标，以确保成品符合标准要求。
六、标志、包装、运输和储存
标准还对湘味烧辣椒的标志、包装、运输和储存提出了具体要求。成品应标明生产厂家、生产日期、保质期等信息，以便消费者了解产品信息。包装应选用符合食品安全要求的材料，并确保包装完好，防止成品受到污染。运输过程中应避免剧烈震动和高温，以保持成品的品质。储存时应放置在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。
