标准详情
DB37/T 2658.41-2015《鲁菜 清汤海参狮子头》基本信息
标准号：DB37/T 2658.41-2015
中文名称：《鲁菜 清汤海参狮子头》
发布日期：2015-04-13
实施日期：2015-05-13
发布部门：山东省质量技术监督局
DB37/T 2658.41-2015《鲁菜 清汤海参狮子头》介绍
山东省质量技术监督局于2015年4月13日发布了《鲁菜 清汤海参狮子头》标准（DB37/T 2658.41-2015），并于同年5月13日起正式实施。
一、标准概述
DB37/T 2658.41-2015《鲁菜 清汤海参狮子头》是一份专门针对清汤海参狮子头制定的地方标准。规范清汤海参狮子头的制作流程、原料选择、质量要求等方面，确保产品的品质和口感，提升鲁菜的品牌形象。
二、原料要求
标准对清汤海参狮子头的原料进行了严格规定。选用的海参必须是鲜活、无污染的高品质海参，以保证菜品的口感和营养价值。猪肉应选用肥瘦相间的五花肉，以保证狮子头的鲜嫩口感。还规定了其他辅助材料的选用标准，如葱姜、料酒等，以确保菜品的风味。
三、制作工艺
1、海参处理：将鲜活海参清洗干净，去除内脏，然后进行适当的加工，使其口感更佳。
2、猪肉加工：将五花肉剁碎，加入适量的葱姜、料酒等调料，搅拌均匀。
3、狮子头成型：将调好味的肉馅制成球形，然后将海参包裹在肉馅中，形成狮子头。
4、烹饪：将狮子头放入煮沸的高汤中，用文火慢炖，直至狮子头熟透，肉质鲜嫩。
四、质量要求
1、感官要求：成品应色泽鲜明，肉质鲜嫩，口感滑爽，无异味。
2、营养成分：标准对海参和猪肉的营养成分进行了规定，以确保产品的营养价值。
3、卫生要求：成品应符合食品安全标准，无污染，无添加有害物质。
五、包装与储存
标准还对清汤海参狮子头的包装和储存提出了要求。产品应采用适当的包装材料，确保在运输和储存过程中不受污染。根据产品的特性，选择合适的储存条件，以保持产品的品质。
