GB/T 15684-2015《谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定》

GB/T 15684-2015《谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定》基本信息

标准号：GB/T 15684-2015

中文名称：《谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定》

发布日期：2015-07-03    

实施日期：2015-11-02

发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局  中国国家标准化管理委员会    

提出单位：国家粮食局    

归口单位：全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)    

起草单位：南京财经大学食品科学与工程学院

起草人：杨慧萍、袁建、杨晓蓉、孙明、曹玉华、王素雅    

中国标准分类号：X11粮食加工与制品

国际标准分类号：67.060谷物、豆类及其制品

GB/T 15684-2015《谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定》介绍

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会联合发布了GB/T 15684-2015《谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定》标准。该标准自2015年7月3日发布，并于同年11月2日正式实施。

一、标准概述

GB/T 15684-2015标准是针对谷物碾磨制品脂肪酸值测定的推荐性国家标准。脂肪酸值是衡量谷物碾磨制品中游离脂肪酸含量的指标，对于评估产品在储存和加工过程中的氧化程度及其新鲜度具有重要意义。

二、适用范围

本标准适用于所有类型的谷物碾磨制品，包括但不限于小麦粉、玉米粉、大米等。这些产品在生产、储存和运输过程中可能会受到氧化，导致脂肪酸值升高，影响产品品质和食品安全。

三、术语和定义

1、脂肪酸值

脂肪酸值是指在规定条件下，中和1克试样中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

2、游离脂肪酸

游离脂肪酸是指存在于谷物碾磨制品中的未被酯化的脂肪酸。

四、原理

GB/T 15684-2015标准规定了采用滴定法测定谷物碾磨制品中的脂肪酸值。通过测定试样中游离脂肪酸的含量，可以计算出脂肪酸值。

五、试剂和材料

为确保测试结果的准确性，标准详细列出了所需的试剂和材料，包括氢氧化钾标准溶液、乙醇、酚酞指示剂等。

六、仪器和设备

标准规定了进行脂肪酸值测定所需的仪器和设备，如滴定管、烧杯、磁力搅拌器等。

七、样品制备

1、样品收集

样品应均匀、代表性地收集，并在适当的条件下储存，以避免样品的氧化。

2、样品研磨

样品需研磨至适当粒度，以便于后续的测试。

八、测定步骤

1、试样称量

准确称取一定量的样品。

2、试样溶解

将称量好的试样溶解在乙醇中。

3、滴定

使用氢氧化钾标准溶液对试样溶液进行滴定，直至达到终点。

4、结果计算

根据滴定结果计算脂肪酸值。

十、精密度

标准提供了精密度要求，以确保不同实验室之间的测试结果具有可比性。

十一、检验报告

检验报告应包括样品信息、测试结果、测试日期、测试人员等信息。

十二、注意事项

1、样品储存

样品应在低温、干燥的环境中储存，以防止氧化。

2、试剂纯度

使用试剂时，应确保其纯度符合标准要求。

3、安全防护

在进行测试时，应采取适当的安全防护措施，如佩戴手套、防护眼镜等。

GB/T 15684-2015《谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定》标准的发布和实施，为谷物碾磨制品的质量控制提供了科学、统一的测试方法。通过该标准的实施，可以有效监控谷物碾磨制品的氧化程度，保障食品安全，同时也为相关企业提供了质量控制的依据。

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