GB/T 5506.2-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋》

GB/T 5506.2-2008《小麦和小麦粉  面筋含量  第2部分：仪器法测定湿面筋》基本信息

标准号：GB/T 5506.2-2008

中文名称：《小麦和小麦粉  面筋含量  第2部分：仪器法测定湿面筋》

发布日期：2008-11-04    

实施日期：2009-01-01

发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局  中国国家标准化管理委员会    

提出单位：国家粮食局    

归口单位：全国粮油标准化技术委员会    

起草单位：国家粮食局科学研究院、北京市粮油食品检验所

起草人：孙辉、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石桥、王利丹    

中国标准分类号：B20粮食、饲料作物综合

国际标准分类号：67.040食品综合

GB/T 5506.2-2008《小麦和小麦粉  面筋含量  第2部分：仪器法测定湿面筋》介绍

《小麦和小麦粉  面筋含量  第2部分：仪器法测定湿面筋》（GB/T 5506.2-2008）是中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会于2008年11月4日发布的一项国家标准。

一、标准适用范围

GB/T 5506.2-2008标准适用于小麦和小麦粉的湿面筋含量测定。无论是食品生产加工企业，还是质量监督检测机构，都可以依据该标准进行湿面筋含量的测定，确保小麦和小麦粉的质量符合国家相关标准要求。

二、标准主要内容

1、术语和定义

标准首先对湿面筋、面筋含量等专业术语进行了明确的定义，为后续的测定方法提供了基础。

2、仪器和试剂

标准规定了测定湿面筋含量所需的仪器设备和试剂，包括面筋洗涤仪、面筋测定仪、量筒、天平等，以及洗涤液、盐水等试剂。

3、样品制备

标准详细描述了样品的取样、称量、粉碎等步骤，确保样品的代表性和准确性。

4、测定方法

标准规定了仪器法测定湿面筋含量的具体操作步骤，包括洗涤、沉淀、烘干等环节，以及结果的计算方法。

5、结果表示

标准要求测定结果以湿面筋占样品的质量百分率表示，并给出了结果的表示形式和计算公式。

三、标准实施意义

GB/T 5506.2-2008标准的实施，对于提高小麦和小麦粉的质量监管水平具有重要意义。通过规范测定方法，可以减少人为因素对测定结果的影响，提高测定结果的准确性和可靠性。该标准也为食品生产加工企业提供了统一的质量控制标准，有利于提高产品质量，保障消费者权益。

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