DB14/T 895-2014《高档肉牛屠宰与胴体分割技术规程》

DB14/T 895-2014《高档肉牛屠宰与胴体分割技术规程》基本信息

标准号：DB14/T 895-2014

中文名称：《高档肉牛屠宰与胴体分割技术规程》

发布日期：2014-12-30    

实施日期：2015-01-30

发布部门：山西省质量技术监督局    

DB14/T 895-2014《高档肉牛屠宰与胴体分割技术规程》介绍

山西省质量技术监督局于2014年12月30日发布了DB14/T 895-2014《高档肉牛屠宰与胴体分割技术规程》。该标准自2015年1月30日起正式实施。

一、屠宰前的准备

DB14/T 895-2014标准对屠宰前的准备进行了详细规定。屠宰厂应具备合法的屠宰资格，并符合国家关于屠宰场的相关规定。屠宰前应对肉牛进行健康检查，确保其健康状况良好，无疾病和寄生虫感染。屠宰前还应为肉牛提供适宜的饲养环境和饲料，以保证其在屠宰前能够保持良好的生理状态。

二、屠宰过程的规定

屠宰过程是影响肉品质量的关键环节。根据DB14/T 895-2014标准，屠宰过程应遵循以下原则：

1、屠宰前应尽量减少肉牛的应激反应，以降低肉品中的乳酸含量，提高肉品的嫩度。

2、屠宰过程中应确保肉牛的血液充分排放，以减少肉品中的血腥味。

3、屠宰后应及时对肉牛的胴体进行冷却处理，以延长肉品的保鲜期。

三、胴体分割技术规程

胴体分割是将屠宰后的肉牛胴体按照不同的部位进行切割，以满足不同消费者的需求。DB14/T 895-2014标准对胴体分割技术规程进行了明确的规定：

1、胴体分割前应进行胴体质量检验，确保胴体符合分割要求。

2、胴体分割应按照标准的部位划分，确保分割后的肉品部位准确、均匀。

3、分割过程中应尽量减少肉品的损伤，以保证肉品的外观和口感。

4、分割后的肉品应及时进行包装和冷藏处理，以确保肉品的新鲜度和安全性。

四、肉品的检验和追溯

1、屠宰和分割后的肉品应进行严格的质量检验，确保其符合相关标准和要求。

2、肉品在销售前应进行标识，注明生产日期、批次和生产企业等信息，以便于消费者识别和追溯。

3、企业应建立健全的肉品追溯体系，确保在发现问题时能够及时进行处理和召回。

DB14/T 895-2014《高档肉牛屠宰与胴体分割技术规程》的发布和实施，对于规范高档肉牛的屠宰和胴体分割过程，提高肉品质量和安全性具有重要意义。

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