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GB/T 40636-2021《挂面检测标准》是中国国家标准化组织发布的一项标准，旨在规范挂面产品的质量要求及检测方法。本文将详细介绍该标准规定的内容，内容包括挂面的基本要求、物理指标、化学指标、微生物指标、感官指标、标识和说明等方面。
GB/T 40636-2021标准对挂面的基本要求进行了规定。标准要求挂面应以小麦为原料，经过适当的加工过程制成。同时，标准还规定了挂面的制作工艺、产品分类和等级、包装和储存等基本要求。
标准规定了挂面产品应符合一系列物理指标。包括外观质量、长度、宽度、厚度、咬断力等方面的要求。其中，外观质量包括挂面的颜色、饱满度、结合度等，长度、宽度、厚度要符合一定的尺寸范围，咬断力是评估挂面口感的重要指标。
标准还规定了挂面产品应符合一系列化学指标。主要包括湿度、灰分、脂肪、蛋白质、总糖、氯化物等指标的要求。这些指标反映了挂面产品的营养成分和添加剂的含量，对保证产品的安全性和质量稳定性具有重要意义。
在微生物指标方面，标准规定了挂面产品应符合一定的菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌等微生物指标要求，以确保产品的卫生安全。
感官指标是评价挂面食品质量的重要指标之一。标准规定了挂面产品应具有特定的色泽、口感、味道等感官特性。标准还规定了挂面的煮熟时间、汤面带汤量等细节要求，以保证产品煮熟后的质量。
标准还对挂面产品的标识和说明进行了规定。标准要求挂面包装上应标明产品的名称、生产者、生产日期、保质期等信息。同时，还要求在产品包装上标明产品的等级、分类等信息，以便消费者了解产品的质量和特性。
GB/T 40636-2021《挂面检测标准》主要围绕挂面产品的基本要求、物理指标、化学指标、微生物指标、感官指标和标识说明等方面进行了规定。它为挂面生产企业提供了检测和评价产品质量的指导，并为消费者提供了购买和使用挂面产品的可靠依据。这一标准的发布，对于促进挂面行业的发展，提高产品质量和安全水平具有重要意义。
